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越後の國の讃岐うどん房 鶴越(つるこし)公式ブログ

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お疲れモード???笑

店の薄口醤油の入れ物に「かけすぎ注意」の表示テープを作っていたら…

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最近、工事以降慌しかったからなぁ…

そうそう、今日は何日がよく分からなかったり、曜日を間違えたり脳がイマイチ働いてません。

今日は岩盤浴して、美味しいフレンチのランチして脳と体を緩めたからもう大丈夫かな?!

明日から一週間がんばりますわ!
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by up-jp | 2009-07-28 16:47 | 四方山話 | Trackback | Comments(12)

お得ランチに遭遇

今日は定休日。
ほんとは長野で手打ちうどんを楽しむ会をする予定だったんですが、会場が野外だったため天候が今ひとつではないかということで大事をとって延期に…
そのためポカンと空いた今日一日は、女将と一緒に最近上越で評判のカフェレストランへご飯を食べに出かけてきました。

旧高田盲学校の校舎を改装し、地域の総合福祉拠点としてスタートしたところの一角にそのカフェレストランがあります。
Cafe a point(カフェ・アポアン)のロゴは地元在住のデザイナーさんが創られたものらしく、ピンクのカップに花一輪のイメージ。

今日の日替わりランチ+コーヒーを頼みました。

1品目 ナスの冷製
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2品目 ブロッコリーとエビのグラタン
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デザート
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ナスは蒸しあげた後、オリーブオイルやバジルと一緒にマリネしたらしいものを寒天でつなぎ、パテ型に入れたもの。あっさりした塩味の下味のみでナスの甘みを生かした美味しい前菜です。
パテの周りには0.5mmくらいに薄くスライスしたキュウリを巻きつけてあり、繊細な仕事です。

料理には自家製のパンがつき、お替りも可。
どちらかと言うとホットビスケットに近いような食感の素朴なパンで、ついお替りをいただいてしまいました。

グラタンは意外にボリューミーでパンと併せていただくとけっこうお腹いっぱいです。
トマトソースの上にクリーミーなソースで和えたブロッコリーとエビを載せて焼いてあるのですが、トマトソースとグラタンの間にはパンをスライスしたものを敷いてあり、ソースが混じらないようにしてあったりで、料理に対しての配慮があるんだなぁと感心しました。

さて、このランチ、How mutch?
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by up-jp | 2009-07-28 16:43 | 四方山話 | Trackback | Comments(1)

東洋一の蓮

高田公園は桜の名所であると共に夏は蓮の大群生で極楽浄土となります。笑
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蓮の花芯の彩りが面白くて興味を惹かれます。
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蓮の葉の上の水滴も銀の雫のようできれいですね~!
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蓮まつりまであとわずか。
本場ドイツの生ビールがたっぷりと楽しめるオクトーバーフェスタは8/5~8/9デス!
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by up-jp | 2009-07-22 01:40 | 四方山話 | Trackback | Comments(6)
かねてから営業終盤になると茹で湯に塩気が強く残ってしまうことへのご指摘をいただいており、苦慮していましたが、今回のリニューアルで挿し湯を十分にできる釜を導入しました。
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厨房の設備配置はとても重要なことをこの約一年やってきてみて痛感しました。
動線が交錯する厨房では無駄な動きが多いので早くご提供できないこともあり、ピーク時の対応がどうしても遅れがちになってしまいます。

その点は今回の客席を増やしたことや釜の性能が変わったことでご迷惑をかけてしまうことが現時点でもすでに減少しています。

美味しい状態のうどんをコンスタントに出せるように設備面、段取り面で改善を試みています。

客席は画像のとおり、カウンター席が増え、ただ座って待つという時間を減らし、できるかぎり早くご注文品をお届けできるようにしています。
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客席に香川県観光協会から分けてもらったおなじみの讃岐うどんのポスターを貼ってみました。

なんとも香川で見慣れた図柄でホッとします。

明日も天気が今ひとつ良くないようですが、もし「今日はどうしてもうどん!」の気分のときはぜひおいでください。
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by up-jp | 2009-07-22 01:32 | 道具 | Trackback | Comments(4)
今回のリニューアルでカウンター席を合計4席増やしました。
自作のテーブルなのでイマイチの落ち着き具合かもしれませんが、週末のようにご来店されても待合でお待たせする時間を極力減るように客席数を増やしました。

玄関を入ってすぐ左の今まで待合の白木のベンチがあったところをカウンター席にして3席、座敷右手奥の半月型テーブルのあったところをカウンターテーブルに変更してそちらで1席増やし、合計で4人が座れるようになりました。
そのような形の改装を行い、全体では4席増えています。

昨日、今日とその席数で営業を行いましたが、待合で長い時間お待たせすることもほとんどなく、スムーズにうどんをご提供させていただいておりますので、新しくなったレイアウトの店舗をぜひご覧になってくださいませ。

できるだけ短い時間で早く美味しいうどんをご提供するには開業時からの機材では能力不足だったため、茹で釜を中心として設備機材の見直しを行い、今までよりも早くご注文品をお届けできるようなってきています。

これからの3連休、暑さもずいぶんと厳しいようですので、健康に気をつけて暑気払いに昭和町の鶴越をご利用ください。お待ちしております。
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by up-jp | 2009-07-18 01:23 | 道具 | Trackback | Comments(2)

臨時休業のお知らせ

※休業のご案内のため、7/15までトップにこのエントリーを置きます。最新の記事はこの直下のエントリーとなります。

厨房内の設備工事のため、下記の日程で臨時休業をさせていただきます。

7/13(月) 臨時休業
7/14(火) 定休日
7/15(水) 臨時休業


7/16(金)から平常どおりの営業となります。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
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by up-jp | 2009-07-15 21:00 | 営業のご案内 | Trackback | Comments(0)

配置換え改装工事

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厨房のレイアウト変更で厨房の道具と設備を一度撤去。

狭い厨房だけど、ビックリするくらい物が入ってたんだね~(*´Д`)=з

明後日には完了して涼しく作業もしやすくなっているはず。
大工さん、管工事さん、設備さん、電気さん、安全作業で頑張りましょう!
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by up-jp | 2009-07-13 10:20 | うどん店 | Trackback | Comments(4)
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先月の香川遠征の時にもお土産に買ってきた「しょうゆ豆」
見た目は煮豆のようで、実は根気よく乾煎りしたソラマメを醤油、砂糖、唐辛子を混ぜた調味液に漬け込んだものなので、煮豆のように柔らかく口の中で崩れるような食感ではありません。

「ポクポクしてるお豆」という感じでしょうか…
濃い目の味の甘辛さが絶妙で、そこにあるとついつい口に放り込んでしまいますね。

これから定番でお店で出せるようにしました。
新潟在住の香川県人の皆さんには「なつかし~~~!これこれ!!」ということになるんでしょうか?

新潟県初上陸?…ではないかもしれませんが、単品でもお出しできるようにします。
また、ランチには茶碗蒸し+しょうゆ豆で一昨日からすでにご提供しております。

しょうゆ豆もうどんと一緒に楽しんでくださいね。
しょうゆ豆単品(¥100)は小鉢でお出しできますので、メニュー表にはまだ加えていませんが、注文時に申し付けてください。
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by up-jp | 2009-07-10 06:21 | お品書き | Trackback | Comments(2)
暑いです…厨房内はサウナ状態で、なまじ温度計の針なんぞ見るもんではないですな。

さて、そんな暑い中さっぱりと美味しく食べていただきたい、と8月までの限定メニューで「蒸し鶏のサラダうどん」を出しています。
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たっぷりの大根サラダとしっとりとなるように火を入れた鶏ムネ肉を添えて、ゴマ風味の滋味豊かなぶっかけダレでいただきます。
野菜をたっぷりと摂れるので、やや盛り、大盛りにしなくてもかなり満足感が高い一品です。

この数日間、サラダうどんのほかに「梅ひや」が怒涛のごとく出ています。
紀州梅の果肉が冷たいかけ出汁に溶けて、程よい酸味が暑い時期の体に優しいからなんでしょう。
ぜひ一度お試しください。

昨日のコメントで店内が異様に暑かった、というご指摘がありました。
実はエアコンが不調で、外気温が上がってくると満足に冷えなくなってしまっているようです。
その為に窓を開放されたお客さまがあったようで、その為に尚更店内が暑くなってしまいました。
過ごしにくい店内になってしまい、ご迷惑をおかけしております。

来週、設備工事を行う際にエアコンの点検をしてもらう予定です。
7/13~7/15の三日間、臨時休業となりますがよろしくお願いいたします。
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by up-jp | 2009-07-06 18:32 | お品書き | Trackback | Comments(4)

四国遠征レポ・壱

c0092877_2331686.jpg昨年のお遍路さんお接待うどんから丸一年ちょっと。
なんとか一年、うどん屋としてやってこれたことに感謝して、再び目指した香川県さぬき市前山にあるおへんろ交流サロン。

上越から前山まで約700キロ。
昨年は岡山の宇野まで走って宇高フェリーで高松入りしましたが、あまりにしんどかったので今回はETC割引もあるということもあり淡路島経由で四国入り。
前のエントリーで途中経過をところどころアップしとりますが、営業後仮眠なしの出発となってしまったためにまぁそら眠たい眠たい…

11時間、それでも耐えて走ってようやくさぬき市長尾に着きました。
c0092877_2381017.jpgちょうど目の前に道の駅ながお、という休養施設があります。
そのお向かいにあるのが「おへんろ交流サロン」
木村館長とも一年ぶりの再会。変わらぬ笑顔で迎えてくださいました。

ここは87番札所「長尾寺」とお遍路の最後の札所「大窪寺」の途中にあるところで、歩き遍路さんならかなりの割合で立ち寄られるお接待所でもあります。

c0092877_2391489.jpgそしてここが結願の八十八番札所大窪寺。
なんでこんな基本的なことを書いているのかというと昨年お遍路さんお接待うどんをやっていた時に現地からアップする余力がなく、帰ってきたら帰ってきたで開店準備に突入してしまって、何をやることもなく一年を過ごしたということでして…ご勘弁くださいまし。笑


あとは長いので読みたい方はこちらをクリック

さて、香川での滞在中の様子
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by up-jp | 2009-07-02 23:38 | イベント | Trackback | Comments(10)