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越後の國の讃岐うどん房 鶴越(つるこし)公式ブログ
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2006年 10月 ( 12 )
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地味だが旨い鶏うどん
2006年10月30日
さっき、息子のアパートから帰ってきて、ようやく部屋に一息。 昨晩、あれこ...
出汁とり第二工程
2006年10月29日
コンロに火をつけ中火でゆっくりと沸騰させる。 軽く沸騰する寸前で昆布を取...
超多加水65%製麺
2006年10月29日
超多加水実験Vol.3 テーマ「粉の言うまま水を足せ」 実験期日:200...
はらこ醤油漬け饂飩改訂版
2006年10月28日
ちょっと考え直した。 卵黄だけ使ってねっとり混ぜたら良いのでは? あぁ...
鮭とイクラの親子釜玉山かけ
2006年10月28日
自家製のイクラ醤油漬けを作り、それをどうやって食べようかと考えて釜玉山に鮭...
冷凍保存3週目overのさくら夢健在!しっぽく饂飩うまぁ~い!
2006年10月22日
先週のエントリーで冷凍庫に投げっぱなしになっているうどんの耐久レースの結果...
さくら夢 塩分15%×61%加水
2006年10月19日
今日は湿度が高かったせいか、60%でちょっと柔らかい仕上がり。 前回の6...
ほんの出来心なんだよ信じてくれ、「フェトチーネ」と逢ったのは…
2006年10月17日
取材先で酒を気持ちよくなるくらい呑んで帰ってきて、とりあえず自家製の冷凍生...
冷凍保存で2週間オーバーの麺
2006年10月15日
生麺のまま冷凍庫で保存されること2週間を超えたうどんを茹でてみた。 いつ...
某K社の半生うどんと冷蔵熟成自家製麺
2006年10月12日
某K社の半生うどん。機械切りで太さは一定、透明感があって粘りつくような舌触...
さくら夢2000 塩度15%加水53%
2006年10月07日
塩度を上げて、茹であげ後に味を残すようにしてみた。 加水は手触りで調整し...
ようこそさくらちゃん
2006年10月01日
こんばんは。 UPL関東支部研究員、Non c'e´maleのよっしぃで...
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