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そこへ直れ！手打ちにいたす！

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越後の國の讃岐うどん房　鶴越（つるこし）公式ブログ

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< 2006年 09月 ( 20 ) > この月の画像一覧

塩度10%加水48%　さくら夢

2006年09月30日

昨晩仕込んで６時間寝かせて、今朝製麺しました。都合２キロの仕込み。粉の...

今朝の一杯・日清手打ちうどんの粉50%加水

2006年09月28日

今朝の一杯。意外に高得点。今までって加水を何か画一的にやり過ぎたのか？ ...

とうとう来たよ、25kg袋のさくら夢2000

2006年09月27日

内麦を少しでも生かしたいと思って、さくら夢2000を25kg購入。とう...

冷凍保存６日目の白バラ

2006年09月27日

9/22に打って冷凍保存をかけている麺。表面のつるみ感、コシいずれも極...

UPL北関東支部作品・釜玉とひやあつ

2006年09月26日

UPL北関東支部技術主管のふうちゃんが送ってきてくれたさくら夢2000。 ...

日清製粉・手打ちうどんの粉

2006年09月24日

さぬき専用粉が底を尽いてしまい、仕方がないので粉いじりのお慰みにスーパーで...

むにゅむにゅモチモチを再現する・白バラ多加水

2006年09月22日

先日作った白バラは加水を下げて全体に硬い生地に仕上げるべくしてそうなったの...

親の前で打つうどん

2006年09月20日

9/5にさくら夢2000と白バラを各５kgずつ取り寄せたのだけれど、最近２...

神保町　丸香のひやかけ

2006年09月20日

都内でのメンテナンス作業があったので、帰りにちょっと小腹を満たすべく神保町...

さくら夢2000　普通サイズの製麺

2006年09月18日

昨晩、製麺したさくら夢2000を今朝のご飯にした。ひやあつのおいしさと...

さくら夢2000細打ち麺

2006年09月17日

白バラの細麺よりも幅を1mmほど増やしてほぼ2mm角の麺をさくら夢2000...

ジャージャン麺用細打ち白バラ

2006年09月17日

昨日の生地の残り１キロを使って、ジャージャン麺用の細打ち麺を製造。 ...

白バラ　加水を下げてみる

2006年09月17日

扱いづらいのは承知で加水を45%に下げて、塩分は12%食塩水としてエッジの...

さくら夢1：白バラ1ブレンド

2006年09月10日

木下社長の本の中にある飽和食塩水を利用して簡単に一定の濃度の食塩水を作ると...

脱気パックの食味と色艶

2006年09月10日

9/6に製麺したものを今朝茹でて試食。試食と言っても生麺で200gに計量し...

さくら夢2000を久しぶりに打った

2006年09月06日

さくら夢2000と白バラが昨日届き、今日早速打ってみた。麺三郎師匠のア...

特雀最後の一玉はひやひやで。

2006年09月05日

土曜日の深夜に打った特雀の最後の一玉。今回の北東製粉からの仕入れでは雀...

東名川崎ICそば　純手打ちうどん「綾」

2006年09月03日

All　Aboutのうどんガイド蓮見氏が絶賛する川崎の讃岐うどん店「綾」。...

すずらん２回目でございます。

2006年09月02日

世界UPL支部員のみなさん、こんにちは。 Udon Pasta La...

丸香特雀試験打ち

2006年09月02日

気温28度　湿度65% 粉：特雀960ｇ　12%塩水×48%加水（460...

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