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越後の國の讃岐うどん房 鶴越(つるこし)公式ブログ
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:製麺ログ( 88 )
寒天練り込み2%の讃岐すずらん
2007年03月22日
ちょっと思うところあって、粉寒天を練りこんでみた。 水分を寒天が吸い取っ...
むぎのかおりvs彩奥義(農林61号)vsさくら夢2000
2007年03月11日
三種類の粉をほぼ同じ条件で打ち、茹でて食味比較実験。 それぞれの粉の性格...
むぎのかおり(鳥越製粉)with46億年
2007年03月10日
届いた粉「むぎのかおり」を早速テスト製麺で1kg。 非常にしっとりした粉...
塩水濃度の測定
2007年03月10日
高知のいっけんさんから大和製作所が研究開発した天然塩「46億年」と鳥越製粉...
塩水の濃度誤差
2007年02月25日
塩水の重量比での濃度と光学測定計との誤差 ●使用塩:JT精製塩 重...
農林61号「彩奥義」+さくら夢2000 50%ずつブレンド
2007年02月25日
農林61号とさくら夢を等量でブレンドして試験的に打ってみた。 農林6...
ホクシン+すずらん50%ブレンド
2007年02月04日
色の美しさと喉越しの良さが気に入っている讃岐すずらんと旨味の濃いホクシンを...
ホクシンを10時間寝かせて製麺
2007年02月03日
昨晩、仕込んだものを朝9時過ぎに製麺。 昨晩の茹でた状態と比較すると...
ホクシン試作
2007年02月03日
某筋からホクシンを手に入れて、ほんのわずかだけ粉を出して試作。 ホク...
昆布練り込みうどん試作品
2007年01月28日
さくら夢2000 600g 13ボーメ食塩水×64%加水 昆布粉末8....
昆布粉末を練り込むと?「寝かせないでイイ中華でテスト」
2007年01月23日
200メッシュ(1インチ≒2.5センチをいくつに分割するかという単位の表し...
わかめ粉末入りうどん
2007年01月18日
バリエーションで変わりうどんを打ってみた。 市販のカットワカメをミルミキ...
ほんの出来心で「手打ち中華麺」
2007年01月06日
中華麺独特の黄色味と香り、ツルツルの表面にシコシコ感はかん水というアルカリ...
今年最後の手打ち・長芋入りうどん
2006年12月29日
新潟の地元で「自然芋うどん」というのがあって喉越し爽やか、コシもばっちりと...
深夜の近所迷惑・6キロ増し打ち完了
2006年12月28日
深夜零時に寝かしが終ったので、そこから打ち始めて6キロを4時間で終了。 ...
8キロだけ打ち終わり
2006年12月24日
昨晩、深夜に8キロを打ち終わり。 延ばしに入ったのが9時。終ったのは3時...
さて、年末用うどんの製作開始 トータル18キロ
2006年12月23日
年末用の年越しうどんの代打を公募したのに加えて、今年本業でお世話になった皆...
加水56% さくら夢2000
2006年12月09日
最初の25kg袋の最後の一回は2キロ打った。 本業で何かとお世話になって...
年末用に向けてウォーミングアップ・さくら夢残り1/3
2006年11月24日
気温20度 湿度65% 天気は気持ちの良い晴れ! 粉:さくら夢2000 ...
太さと加水変更
2006年11月12日
ずいぶん製麺から遠ざかっていたような気がして、明日からの出張に向けて新潟の...
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