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そこへ直れ！手打ちにいたす！

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越後の國の讃岐うどん房　鶴越（つるこし）公式ブログ

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カテゴリ：製麺ログ( 88 )

小渕浜のわかめで作ったうどん

2012年05月23日

昨日、わかめを練りこんで作ったうどんを今日の夜のまかないで茹でてみました。...

小渕浜のワカメ麺

2012年05月22日

良質の小渕浜のワカメをうどんにのせてたくさんいただきましたが、今回は麺に練...

邪道じゃっどん…うんまかどぉ！

2011年05月17日

同じ小麦粉だから、いいじゃん！イタリアのうどんなんだもん、いいじゃんっ...

試作うどん　「夢世紀」「ホクシン+シラネブレンド」

2009年06月15日

お隣の長野にある柄木田製粉さんから取り寄せた地粉「夢世紀」でうどんを試作。...

ニシホナミ（鳥越・麺麦笛）ブレンド

2008年06月18日

讃岐すずらん50%+さぬきの夢2000 25%+福岡県産ニシホナミ100%...

友達うどん　さぬきの夢2000　100%

2008年04月11日

S麺機の講習会でたまたま隣り合わせたH青年（あとで歳を聞いたら、自分と一つ...

機械製麺　チクゴイズミ100%　13.6ボーメ加水53%

2008年03月07日

もう～40行も書いたのに、フリーズして消えちゃったじゃないの！バカPC！ ...

吉原食糧　石臼挽き　さぬきの夢2000

2008年03月01日

ジェームス麺三郎氏から提供いただいた珍しい石臼挽きのさぬきの夢2000。 ...

紅いうどんと思わぬ副産物

2008年02月11日

前のエントリーで試作した細打ちのうどんの生地の2/3を残しておいて、その後...

ASWミックス「白バラとすずらん」

2008年01月29日

今日は製麺道具の手入れを兼ねて、一ヶ月ぶりに製麺をした。中途半端に1....

長時間熟成の効果

2007年12月09日

今日のイベントはできないとは言うものの、ひとまず自家用のうどんを打つ気力は...

ナナカマド100%　加水48%前後

2007年12月08日

GWにやまちっちさんからもらった日清のナナカマドという粉の最後の残りを10...

さくら夢2000+さぬきの夢2000

2007年11月24日

休みを利用して一昨晩から仕込んで製麺。さぬきの夢が少し残っていたので、...

讃岐うどんを食べてみまい！Vol.1終了

2007年11月12日

１０月末に博多の実家に帰る辺りから、予定がバタバタになって、落着いて何をす...

軟水を使ってみて

2007年10月15日

二つの生地共にさぬきの夢2000、加水47%（塩分13%）ちょっと乱暴...

つばき工房作品展・うどん完売！

2007年10月15日

昨日、新潟県上越市の身体障害者授産施設つばき工房の作品展で、模擬店としてう...

さぬきの夢2000　100%

2007年09月30日

しばらくきちんとした製麺をしていなかったので、久しぶりに短時間で仕...

意図せずして「鳴門うどん？！」

2007年09月28日

短くて柔らかくてちゅるりら～な鳴門うどんの噂は聞いていたが、ひょっとしたら...

うどんも好きだけど、パスタも好きなんだな～

2007年09月23日

さぬきの夢2000のフェトチーネを再び。モッチモチで芯はしっかりとコシ...

さぬきの夢2000で作るフェトチーネ

2007年09月21日

さぬきの夢2000を使って、14ボーメ加水55%前後でフェトチーネを作って...

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