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越後の國の讃岐うどん房 鶴越(つるこし)公式ブログ

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2012年 05月 18日 ( 2 )

ただいま展開中の数量限定メニュー。
終了予想は18日の夜から19日の昼営業中くらいかと思われます。
今回の仕込みがなくなり次第、一旦終了しますが、夏季限定のメニューとして再検討をして改めて登場するかもしれません。
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胡麻風味の冷やし中華風のタレは、リンゴ酢で仕上げて酸味も柔らかです。
また、全体にたっぷりとタレを入れますので味付けとしては一般的な冷やし中華よりも薄めです。
その代わり、お好きな方は胡麻の風味が活きた出汁も全部飲んでいただけるくらいにしてあります。

中央の茎ワカメは石巻市小渕浜のものです。
細く刻んで塩抜きしたものを乗せていますが、この歯ざわりもまた良しです。

蒸し鶏をトッピングしています。
低温真空調理法に近いやり方でじっくりと火を通してあるので、ぱさつき感がまったくないしっとりした仕上がりになっています。凄いぞ、サーモロボ!笑
by up-jp | 2012-05-18 00:13 | お品書き | Trackback | Comments(0)

今日のたまご

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塩糀漬けの卵黄も適度に水分が抜けて来たようなので、一応完成したことにして試食。
透明感のある山吹色は酒飲みの欲を刺激するねぇ。
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カットするとこんな感じで芯まで糀の塩分が回り、ねっとりとしたゼリー状に変化。

味わいは塩糀の甘さとしょっぱさが複雑に黄身のうまみと絡んで
「酒や!酒持ってこい!」と浪速恋時雨のセリフみたいになってます。笑

塩分が濃いので、もちろんこれを一個パクリと食べると喉が渇きます。
ちょっと冷えた吟醸などでさらりとやっちゃいたい一品でした。
by up-jp | 2012-05-18 00:06 | 四方山話 | Trackback | Comments(0)