2007年 09月 08日
梅おろし冷やしうどん
暑い一日だったので、梅おろし冷やしうどんで。
打ってからまるまる一週間冷蔵庫でストックした麺は、だんだんと麺線の粘り気がなくなってきたようで、茹でている時にも短く切れてしまうものが出始めた。
色のくすみもかなりのものだし、この期間がほぼ限界のよう。
麺の透明感は出てくるが、弾力が弱くなっていて、釜揚げをとろうとしたら、かなりブツブツ切れてしまい、冷やしに取る分がゴミのような長さの麺ばかりになって、正直ガッカリ…orz
ところで梅おろしの味自体は、なかなか気に入った味だった。
今日は鎌田の出汁醤油だけで食べたが、冷やした濃い目のかけ出汁、それもカツオがけっこうしっかりと効いているものが似合いそう。
香り付けに細く刻んだ大葉も添えてみたら、この相性が良いのは予想通り。
やはり、梅と紫蘇のゴールデンコンビだな。
なんにせよ麺線がきれいでさえあれば、もっと全体にきれいになるのに、本当に残念。
by up-jp
| 2007-09-08 20:23
| 麺類レシピ