寒天練り込みすずらん・4ミリサイズにカット

昨晩、200gだけ試験的に仕込んだ寒天麺を今朝延ばして茹でた。腹一杯…

生地は水分不足で表面が荒れている。加水量を再点検する必要あり。
粉寒天が生地の水分を吸い取ってしまったのが原因じゃないかと思うが。

13分茹でて釜揚げ。ねっとりした食感はほとんどなく、特筆すべき旨さはない。柔らかいが崩れない。
水洗いして締める。表面のつるみ感は良好。透明感もこの状態が一番分かりやすく、喉越しの良い麺。風味も残っているので、これがベストか？
湯がくことでコシがしなやかになり、プリプリ感を感じるが、すごく印象に残る食感か、というと弱いところがある。

今回は打った量が少ないので、茹で置きに対してどの程度強いかは不明。
もうちょっと加水の安定するポイントを探ってから、通常量を打つことにしようかと。
今の段階で単純に考えたら、稲庭系の極細麺にするのが一番うけそうな気がする。

あわわ、今日のわんこが終って、占いカウントダウンや！
行ってきます！