さくら夢2000を久しぶりに打った

さくら夢2000と白バラが昨日届き、今日早速打ってみた。
麺三郎師匠のアドバイスに沿って、加水率を47%、塩分12.7%弱でやってみたら、コシのしっかりした強い食感の麺ができた。
エッジがどうなるかを比較するのに、一次熟成、二次熟成合わせて3時間くらいの団子でひとまず製麺してみて茹でて撮影。端っこのところなので、変形ものがあるのはご愛嬌。
熟成時間が今までよりは長いものの、一晩置いたというわけではないのでやはり茹で上げて、クローズアップしてみると肉眼では分かりにくいが、デジカメの1600ピクセルの画面で見ると表面がちょっと溶けたような感じに見える。やっぱりエッジの立ち方は弱い。

茹で時間は12分。アルデンテ状態でしっかりしたコシがある麺が好きな人にはきっとウケると思う。

気温30度　湿度60%
加水率47%　塩水濃度12.7%
水回し　ツッキー君で２キロまとめて。
そぼろでの熟成１時間　踏み8分　二次熟成２時間弱
茹で時間12分

残り１キロの団子は今晩一晩寝かせて明朝製麺しようかと思ったけれど、明日の朝は慌しいので無理かなと思い、結局11時ごろに製麺してシールパックして冷蔵庫にしまってしまいました。何日くらいおいしく食べられるのかのテスト用うどんになってしまいました。