2012年 05月 19日
覚書:塊肉の加熱
1.2キロの豚ロースブロック
肉の温度:10℃
水温設定 65℃
水温が安定してから、2時間30分。
加温終了後、お湯の中で自然冷却。
仕上がりはミディアム。
肉の温度:10℃
水温設定 65℃
水温が安定してから、2時間30分。
加温終了後、お湯の中で自然冷却。
仕上がりはミディアム。
by up-jp
| 2012-05-19 20:40
| 四方山話