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そこへ直れ!手打ちにいたす!

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越後の國の讃岐うどん房 鶴越(つるこし)公式ブログ

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覚書:塊肉の加熱

1.2キロの豚ロースブロック
肉の温度:10℃

水温設定 65℃
水温が安定してから、2時間30分。

加温終了後、お湯の中で自然冷却。

仕上がりはミディアム。
by up-jp | 2012-05-19 20:40 | 四方山話

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