そこへ直れ!手打ちにいたす!

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越後の國の讃岐うどん房 鶴越(つるこし)公式ブログ

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汁なしうどんにちょっと傾倒してます。

先週までの週替りはドライカレー風うどんでしたが、今週も性懲りもなく汁なしうどんです。

つまりは出汁というよりはタレを絡めて食べるタイプというもんです。
これはきっと次のうどんレシピの中核になり得るのではないかと勝手に思い込んで、このところ研究中です。

今週のメニューは「鶏ねぎ混ぜ麺」です。
↑ 女将から「なんかもうちょっと気の利いた名前は付けられないのか!?」とクレームが来ました。
c0092877_2054107.jpg

麺の下にはラーメンで使う醤油ダレを二番出汁で割ったものが少量忍ばせてあります。
この塩気の強い醤油ダレを上のうどん、塩茹でしたモヤシ、蒸し鶏と一緒に混ぜて絡めて食べるものです。

試食をした結果、美味しい食べ方は…

1 よく混ぜたらテーブルのレモン果汁を少々振りかける。
2 ゴマと揚げ玉を少量のせたら、再びよく混ぜる。
3 好みでガーリックオイルと豆板醤を入れて食べる。
(ご注文後でも、いつでも係に申し付けてください。ご用意いたします。)

このレモン果汁少々というのがキモで、醤油ダレ以下基本の調味料が全部塩味ベースなのでレモンが入ることで醤油ダレのほのかな甘さが活かされ、全体が締まります。

モヤシや麺から出る水分で少し味が薄まってしまったな、と思ったら卓上の出汁醤油か薄口醤油を少量足してみてください。

夏場にこのトッピングのバージョンで、細麺にしたらけっこうイケルと思います。
その辺りはあと数ヶ月お楽しみに!
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Commented by at 2010-03-31 22:50 x
ネーミングは ”ねぎチキ冷麺” でどうでしょう?

通称 ねぎチキ 

・・・大ヒット間違いなし?
Commented by 鶴越ファン at 2010-04-01 14:37 x
今週の週替わりもやってくれましたね!!!

超ウマッ☆(-_☆)

また必ず食べに行きますね♪♪

追伸≫
豆板醤グッジョブ(*TーT)b
Commented by {^L^} at 2010-04-01 19:28 x
新潟はまだ寒そうですね。 こちらも寒いですが。{^笑^}

あずまが地元TVに出るようです。 2~3週間先?
http://rnc.blogzine.jp/megumi/2010/03/post_3017.html

放送の翌日からネットで見れます。
http://www.rnc.co.jp/news/udonhenro/
Commented by ぐっち at 2010-04-01 22:10 x
今週の週変わりもうまかったです☆

心残りはレモン汁入れ忘れたこと・・・

明日、夜リベンジしようか迷い中。
Commented by up-jp at 2010-04-06 10:45
> Fさん

あ~やっと定休日でPCを開くことができました。
返信が遅くなってすみません。

ねぎチキ冷麺、良いですね。
次回、再登場の時に、ねぎチキの名前に恥じないように
白髪ねぎを辛いので和えてどっさり載せたのかなんかに
してやってみようと思います。
Commented by up-jp at 2010-04-06 10:48
>鶴越ファンさん

まぜ麺、喜んでいただけて何よりです。
意外にこれ手軽でおいしいレシピでしたね。(自分で感心してど~する!)
上の記事の中で書いたレモンと豆板醤ON!は正解だと
思います。
また別バージョンで展開しますのでお楽しみに!
Commented by up-jp at 2010-04-06 10:51
>{^L^} さん

ご無沙汰していました。その節はありがとうございました。
新潟は観桜会の期間に入りましたが、まったく

咲いていません。(爆)

露店だけは営業をぼちぼちやっているようですが。笑

特選うどん遍路の件、あづまの大将に電話をしたら
「そ~なんや~。出るんやけど恥ずかしいから誰にも
言うとらんのや~。あんた何で知っとん?」

と不思議がられましたので、うどんマニアの組織は怖いのですよ、
と教えておきました。(爆)

まだ、バックナンバーに上がっていないので、楽しみにまっている
ことにします。
ご連絡ありがとうございました。
Commented by up-jp at 2010-04-06 10:55
>ぐっちさん

レモン入れ忘れてしまったん~?
それは残念~!

なくても美味しいですが、入れるとちょっとラーメンだれのしつこさが
取れてあっさりしますんですよ~。
次回のチャレンジの時に、ぜひやってみてくださいね。

さて、明日からの週替りネタ、何にしようかな~…
by up-jp | 2010-03-31 21:01 | お品書き | Trackback | Comments(8)