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開店から丸三年間の間、店の玄関を護った暖簾が先日の台風前後の風でいよいよ破れてしまい、三年目にして暖簾を替えることにしました。
 無地の業務用暖簾を仕入れて、ロゴの印刷などは手づくりですが、ようやく店名の入った暖簾ができて、開店の時のように嬉しいです。  暖簾の一番左端には麦の穂と「さぬきの夢協力店」の表示も付け加えてみました。手づくりゆえ若干のミスもありますが、愛すべき鶴越の「顔」です。 今後ともよろしくお願いいたします。
昨年、落札したヤフオクでの冷蔵ショーケース。
「十分に冷えません。そういう事情でジャンクで5000円で…」というのんを落としました。 それは役に立たないと思うでしょ？ そ～でもなくて、夏場の生地管理にはキンキンに冷える冷蔵庫では難しくて、かといって常温ではもっと難しくなる温度管理は「冷えない冷蔵庫」が良いのです。   生地の中心に埋め込んだセンサーが生地の芯温を検出してくれてビジュアルで生地状態が分り、 自分が加工しやすい温度にばっちりと猛暑の中でも管理ができます。これで今年は熱帯夜も安心だ！
そのタイトル、矢島美容室か！
「鶴越さ～ん、代引きのお荷物です～！」とクロネコさん。  星条旗が…セカイモンという日本語サービスを利用して、アメリカのオークションサイトeBayで落札した電動パスタマシンがはるばる海を越えてロサンゼルスから届きました。  箱はけっこうくたびれてますが、中身は新古品。 ダイスは樹脂製なれど、11種類ついててワクワク。 こういうマシン向けの生地作りがまだ飲み込めてなくて、食感がゴソゴソしてて評価50点。 ただ、押し出されてくるときのマカロニを見ているのは、すごく楽しい！ 日本製品でないだけに、音が恐ろしくでかかったりするのはご愛嬌。 ポリカーボネート製のミキシングボール他のパーツは、これまた恐ろしくごつい造り。 タカラトミーのパスタパスタを買おうかと思ってたんだけど、こんな電動マシンが送料込みで9000円で入手できたので、とって～～～～～～も満足でつ。（笑） で、うどんの生地をニョッキのダイスでひねり出したものが秀逸！ 見た目はちょっとグロいナマコみたいなんですが、これを30分茹でて釜あげにしたものにトマトソースをかけて食べたら、すごいコシと噛み応え、モチモチ感！そして、一時間経っても伸びない！ 恐ろしいほどの圧力で押し出される間に生地が圧縮されて別物になったみたいです。 とっても美味しいので秘密のメニューでお店では出しません。（爆）
今日は定休日です。
先般の地震で不安なときを過ごしたのも徐々に喉元過ぎればナントヤラで 安心しきってしまっている自分に… 喝！ 実は今日空調工事の立会いがあるのに思いっきり寝過ごしてしまいました。 ホールのエアコンが弱くて、今年は猛暑だったとは言え、室内30度オーバーは いくらなんでも不快だと思い、業務用のより強力なエアコンをつけることにしたわけです。 「夏は暑くて、冬は寒い」という洒落にならない鶴越でしたので、今年の冬からは 快適に過ごしていただけるのではないかと… 来年が猛暑になるかどうかは分かりませんが、少なくとも入店された時に 「あ～涼しい。良かった～。」と言ってもらえるようになりたいなと。 家庭用のエアコンよりは強力なものなので、おこぼれで厨房も少し涼しくなったら良いなぁ… さて、秋バテしてませんか？ 夏の疲れが秋になって出てくるという状態を指すようですが、ある程度体力があって 夏の間は耐えられた人に出るようです。 ワタクシ、ただいまそんな感じです。 眠くて眠くて仕方がない… 食欲だけはあるのが幸いですが、前向きに食べている感じではないです。 今日は工事を見守りながら、ゆっくりと身体を休めようかと思います。 取り付け工事終わった…
ずいぶん朝晩が冷え込んできて、時々暖房を入れたり、掛け布団が出てきたりしますでしょう。
うどんの生地も寒いと硬くて延ばせなくなってきます。 無理に延ばそうとするとせっかくつながっていたグルテンが引き裂かれたようになって、生地の端がのこぎり状に割れてしまうのですね～。  これは非常にまずいので、今は電気毛布に団子を包んで扱いやすい温度を保つようにしているんですが、いかんせんやりづらい。お金があれば、←こんなような麺生地熟成庫を買って常時理想的な温度を保ちながら、麺生地の熟成をするんですが、鶴越にはその予算がないっ！ 予算がないというのか、熟成庫が高いと言うのか… いつもよそ様の機材を羨ましそうに指を咥えて眺めていました… がっ！しか～し！ やはり美味しいうどんを良い状態で作りたい欲求は高まるばかりなので、新潟県が世界に誇るスーパーセンタームサシで悩むこと２時間。 ♪今日はなんだか行けそうな～気がする～～～♪な素材を寄せ集めて、ハンドメイド熟成庫「与太郎壱号」を作ってみました！ 総工費は5950   中身は農作業用の収穫コンテナー1個と育苗箱３個、ポットカゴ3個。 生地は48キロ程度まで収納できます。  最下部には市販のハロゲンヒーター（温風ファン付き 4750円で購入）が黄色いコンテナ内に吊るされております。出力最強にすると15分で内部は25度上昇。 これは温度が上がりすぎなので、実際に使うときには最弱にして6時間～12時間の熟成をかける感じかな～と。 最上部のカゴと最下部のカゴの温度を測定してみると、また具合のイイことに最上部が2度ほど高いだけでほとんど差がなかったので、こりゃお利口さんです。 ハウジングは厚さ10mmの発泡スチロール板。 与太郎弐号は機械の設計をやっている知人と内容を検討中で、そちらは市販の冷蔵庫を利用して生地の芯温をセンサーで測定しながら冷却、加温の両方をデジタルでコントロールする、というかなり本気モードの機材です。 ひとまず弐号が完成するまでの間、この冬は壱号にがんばってもらいましょう！ 生地がしっとりと滑らか、かつ柔軟だと麺も食感の伸びやしなやかさが向上します。 次の営業から与太郎壱号で熟成させた生地が出ますので、お楽しみに！ 今日の格言「やりゃ～できるんだよ！」
かねてから営業終盤になると茹で湯に塩気が強く残ってしまうことへのご指摘をいただいており、苦慮していましたが、今回のリニューアルで挿し湯を十分にできる釜を導入しました。
 動線が交錯する厨房では無駄な動きが多いので早くご提供できないこともあり、ピーク時の対応がどうしても遅れがちになってしまいます。 その点は今回の客席を増やしたことや釜の性能が変わったことでご迷惑をかけてしまうことが現時点でもすでに減少しています。 美味しい状態のうどんをコンスタントに出せるように設備面、段取り面で改善を試みています。 客席は画像のとおり、カウンター席が増え、ただ座って待つという時間を減らし、できるかぎり早くご注文品をお届けできるようにしています。   客席に香川県観光協会から分けてもらったおなじみの讃岐うどんのポスターを貼ってみました。 なんとも香川で見慣れた図柄でホッとします。 明日も天気が今ひとつ良くないようですが、もし「今日はどうしてもうどん！」の気分のときはぜひおいでください。
今回のリニューアルでカウンター席を合計４席増やしました。
自作のテーブルなのでイマイチの落ち着き具合かもしれませんが、週末のようにご来店されても待合でお待たせする時間を極力減るように客席数を増やしました。 玄関を入ってすぐ左の今まで待合の白木のベンチがあったところをカウンター席にして３席、座敷右手奥の半月型テーブルのあったところをカウンターテーブルに変更してそちらで１席増やし、合計で４人が座れるようになりました。 そのような形の改装を行い、全体では４席増えています。 昨日、今日とその席数で営業を行いましたが、待合で長い時間お待たせすることもほとんどなく、スムーズにうどんをご提供させていただいておりますので、新しくなったレイアウトの店舗をぜひご覧になってくださいませ。 できるだけ短い時間で早く美味しいうどんをご提供するには開業時からの機材では能力不足だったため、茹で釜を中心として設備機材の見直しを行い、今までよりも早くご注文品をお届けできるようなってきています。 これからの３連休、暑さもずいぶんと厳しいようですので、健康に気をつけて暑気払いに昭和町の鶴越をご利用ください。お待ちしております。
ふくしのひろばに出店するために昨日は機材調達で一日おわり。
借りていたガスコンロの火力が全然足りないことが分かり、急遽LPG用の三重巻きコンロを追加購入したりしたその夜、オークションのウォッチリストに登録していたTG-15Jに誰も入札していないのが分かり、落札開始価格を入れて待っていたら、あっさり落ちちゃった！？  ジャンボタイプのトーチ15本立てで21600キロカロリーの出力。 あと数日前に落札できていたら、昨日ガスバーナーを買わないで済んだのに… でも、MG-12JとTG-15JとTS330（三重巻きコンロ）と三つあれば、釜２発と挿し湯用寸胴１発が使えるわけで、そうすれば野外での茹で釜体制はかなり強力。 次の野外イベントに期待しよう！ 一番高くつくのはLPGの8kgボンベを購入することかも…12000円/本 ジャンボバーナーを全開にすると5時間持たんとです。 火力が上がるのは3時間～4時間まで。あとは圧力が下がり、とろ火になっちまいます。 さて、これから明日の準備のために製麺に出かけます。 久しぶりの１袋（25キロ）練り。楽しみだな～。笑
ヤフオクにてゲット。市価の約1/3。大満足。
 容量は8リッターなので、約25杯分のかけつゆが定温で保温可能。 厨房があまり広くなく、出汁の保温に使えるガスコンロの口が空かないために、どうしたもんかと思っていたら、８リッターのジャーが見つかったので、久方に気合を入れて落札したけん。 ついでに同じ出品者がおでん鍋（６区画）を出していたので、それも併せて出荷してくれるように交渉中。そちらは5000円の予定。 釜は当面の間、ホームかまどと48cm寸胴で代用する予定。 今日は、1.4万キロカロリーの三重コンロを買い足して、36センチの寸胴を予備釜として使えるように手配を済ませた。 業務用の羽釜や角釜が欲しいところだけれど、予算が乏しいので何とかこれで一年くらいはしのぎたいところ。 来週中には900mmのステンレス2槽シンクを入手予定。 あとは丼以外の食器だな～。 ざるは今日ある程度メドをつけたけど、ぶっかけ用の気の利いた広口の和食器や肉汁うどんなどに使えそうな天目椀なんぞが足りない。 思いのほか、こういったものがお金がかかりそうな気がする。 欲しいものは一杯。 だけど、今は収入がないので貯金を食い潰している状態でもあり、なかなか５千円の買い物でも躊躇してしまうよ。 そうそう、楽天KCでETCカードを作るのに成功！ラッキー！ プータローも捨てたもんじゃない。 来週は能登のはた坊さんのところに表敬訪問する予定なので、初ETCは能登かな？ 明後日は丸亀で「うどん怪人の会」 行きたいけれど、旅費が捻出できないので今回は欠席。 来年は、せめて香川までの高速代が余裕で出せるようになっていたいもの。 その日まで精進精進。
東急ハンズへ知人を訪ねて行った際に、とうとう買ってしまった道具「ミートソフター」
 これは、肉の筋切りを楽にやるための道具。どうして欲しかったのかというと鶏天の肉を柔らかくしつつ、平らに広げやすいようにするために前処理として皮にぶつぶつと穴を開けて縮まないようにした上で、筋切りをし、最後にミートハンマーで厚みを平らにすることができるようにしたかったので。手づくりのベーコンや鶏ハムなどを作る時にも活躍することは明らかで、漬け込み調味料を奥まで染み込ませたいときには最強のアイテム。 2000円近いんで躊躇してたことがあったけれど、わざわざ横浜まで行ったんだし、手ぶらでハンズから帰るのもなぁと思って、エイヤ～で購入。 本当は3600円のジャガードミートテンダーっちゅう、刃が48本びっしりと付いている方が良さそうだったんだけど、ホントにどこまで使うか分からんし、店頭にもなかったし、ということで妥協の産物。 今日は弁当のメインであるホイコーロを作る時にバラ肉の塊に四方からブスブス刺してから、蒸上げてスライスにしたものを使い、肉はジューシー、柔らかホロホロで美味かったね～。 < 前のページ次のページ >
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